明廚亮灶 外語中學(xué)食堂概況

鄭州外國語中學(xué)食堂概況：

  鄭州外國語中學(xué)食堂面積約900㎡，可同時滿足500余學(xué)生同時就餐。經(jīng)過校領(lǐng)導(dǎo)的嚴(yán)格要求管理下，食堂全體員工的積極配合下，食堂評級驗(yàn)收工作經(jīng)過省領(lǐng)導(dǎo)專家小組一百多項(xiàng)要求的對照評審，于2016年12月被評為河南省中小學(xué)一級食堂。

鄭州外國語中學(xué)食堂管理：

  食品安全是學(xué)校后勤管理工作的重中之重，學(xué)校秉承對師生、家長高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，要求餐廳建立科學(xué)有效的管理體系，對食堂的原材料采購、驗(yàn)收、儲藏、加工、制作、售賣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，為就保障全體師生舌尖上的安全，護(hù)航學(xué)生健康成長。

  食堂所有從業(yè)人員必須持健康證上崗，并在餐廳顯著位置公示工作人員健康信息。

  食堂從業(yè)人員，每年進(jìn)行不低于40課時的食品安全、膳食營養(yǎng)等方面的專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)校后勤管理人員也會每月定期對食堂全體人員進(jìn)行安全培訓(xùn)。

每天食堂早晨食堂管理人員會對食堂全體員工進(jìn)行工作重點(diǎn)部署，并對食堂從業(yè)人員進(jìn)行體溫、儀容儀表、手部指甲等方面的檢查工作，并對相應(yīng)的晨檢工作進(jìn)行記錄。

原材料驗(yàn)收嚴(yán)格按照食堂原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的原材料才會進(jìn)入餐廳，并做好相應(yīng)的索證索票及《食品經(jīng)營單位進(jìn)貨臺賬記錄表》登記工作，不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的原材料立即退貨拒收或存放在退貨區(qū)進(jìn)行退貨，堅(jiān)決杜絕不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料進(jìn)入食堂。

  我校食堂原材料中，大米、面粉、食用油全部指定河南省豫糧糧食集團(tuán)有限公司進(jìn)行配送，食堂所使用的食用油全部為非轉(zhuǎn)基因大豆油，調(diào)味品多海天、大橋、李錦記等知名品牌，旨在更好的保障食品安全及學(xué)生健康。

原料驗(yàn)收合格后，進(jìn)入餐廳的主食庫房、副食庫房、毛菜間，并按照相關(guān)要求隔墻、離地10cm存放，并做好相應(yīng)的入庫、出庫記錄。放入冰箱內(nèi)的原料按照葷、素、生、熟分開的原則，要求冷凍溫度低于-12攝氏度，冷藏溫度0-8℃。

  植物性原料去除不可食用部分后，進(jìn)行清洗、浸泡，然后進(jìn)行粗加工及切配工作，為最終的加工制作作準(zhǔn)備。粗加工按照指定用途的刀、墩進(jìn)行使用，防止加工過程中出現(xiàn)交叉感染，刀具、菜墩使用完畢清洗后放入專用紫外消毒柜進(jìn)行消毒

  經(jīng)過粗加工完全處理的凈菜，進(jìn)入到加工制作環(huán)節(jié)。在制作環(huán)節(jié)，要求食堂制作人員根據(jù)相關(guān)營養(yǎng)膳食規(guī)定，減油、減糖、減鹽，對所有加工食品原料必須燒熟煮透，對于素菜的中心溫度要求高于70℃，對于葷菜要求中心溫度高于80攝氏度。食堂管理人員在加工人員制作完成時進(jìn)行中心溫度測量，符合要求則可以進(jìn)入備餐、售賣環(huán)節(jié)，如不符合要求，要求重新加熱，達(dá)到要求溫度方可。每餐次成品的中心溫度都要登記在中心溫度記錄表上，作為生產(chǎn)過程依據(jù)。

  食品成品制作完成后，經(jīng)過備餐環(huán)節(jié)后，進(jìn)入售餐間。售餐間內(nèi)有保溫加熱臺等設(shè)施，用來對所售賣菜品進(jìn)行保溫。食堂操作臺、保溫臺等臺面在使用完畢清潔后，使用防塵布覆蓋進(jìn)行防塵。

  對于當(dāng)餐次所售賣的所有食品成品，食堂工作人員都會進(jìn)行食品留樣，留樣重量不低于125g，并對相應(yīng)的樣品、留樣時間、樣品名稱、留樣人員等進(jìn)行信息登記。

  師生用餐完畢后，餐具在指定回收處進(jìn)行回收，回收后送入洗消間進(jìn)行洗消，在經(jīng)過刮、洗、沖等工序后，進(jìn)入消毒柜進(jìn)行高溫消毒，并對消毒餐具、盛用具等數(shù)量、溫度、時間等進(jìn)行記錄。

我校學(xué)校食堂在學(xué)校后勤領(lǐng)導(dǎo)的要求下，在食堂全體員工的積極配合下，建立了 ISO 90011質(zhì)量管理體系、ISO 22000食品安全管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO 45001職業(yè)健康安全管理體系、HACCP《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)》，并與12月順利通過體系認(rèn)證，獲得認(rèn)證證書。

  食品安全無小事，未來我們將時刻高度警惕，警鐘長鳴。在日常管理中我們會嚴(yán)要求、多反思、勤整改，竭盡全力為鄭州外國語中學(xué)師生舌尖安全保駕護(hù)航。

食堂人員進(jìn)行安全培訓(xùn)

6S標(biāo)準(zhǔn)

進(jìn)貨臺賬

肉類檢疫合格標(biāo)志